Grikiai, quinoa ir amarantas

Pin
Send
Share
Send
Send


Quinoa, amarantas ir grikiai yra geriausiai žinomi vadinamųjų pseudo grūdų atstovai, nes jie sudaro grūdams panašius krakmolingus grūdus. Jų sėklos gali būti apdorojamos kaip grūdų grūdai, kad jas būtų galima vartoti kaip ryžius, pavyzdžiui, kaip garnyrą. Jie taip pat gali būti naudojami duonos kepimui, bet tik kartu su kviečių, rugių ar speltų miltais, nes jiems trūksta glitimo gluteno, kuris yra svarbus atlaisvinimui. Tačiau pseudo grūdai yra įdomūs pacientams, sergantiems celiakija. Kaip ir quinoa, amarantas yra daug baltymų, mineralų, vitaminų ir pluošto. Amaranto baltymų biologinė vertė viršija pieno vertę.

Nepatenkintas grikių

Grikiai yra populiarūs šiandien, ypač visame maiste. Jis priklauso Knöterichgewächse šeimai ir turi riešutinį skonį. Jis gaminamas iš kruopų, manų kruopų arba miltų į pikantiškus blynus ir blynus, taip pat naudojamas kaip sriubų įdaras arba kaip patties komponentas.

Grikiai: auginimas uoste

Kaip grikiai iš Vidurinės Azijos į Vidurio Europą atsirado 14-ajame amžiuje, nėra tiksliai įrodyta, bet ji įsitvirtino kaip taupus augalas, greitai įrodantis daugelį kaimo kronikos, ypač iš Vokietijos šiaurės. Neturtingi valstiečiai negalėjo lengvai valdyti aukštųjų uolų, nes dirvožemyje buvo mažai maistinių medžiagų ir rūgščių.

Pagrindinė durpių dirvožemio paruošimo priemonė buvo „ugnies kultūra“. Pavasarį ūkininkai apšvietė sausus, dažniausiai viršuje esančius paviršius. Jie sėja grikius vis dar šiltuose pelenuose.

Grikiai klesti kaip vienas iš nedaugelio grūdų rūgščių pelkių dirvožemyje. Jis bręsta vos per dešimt ar dvylika savaičių. Tačiau ariama žemė gaisrų kultūroje galėjo būti naudojama tik apie šešerius metus, po to žemė buvo išnaudota ir ją galima atstatyti tik po 30 metų.

Amarantas ir quinoa kaip jėgos šaltinis

Natūralūs maisto gamintojai į Vokietijos rinką atnešė quinoa ir amarantą, vis labiau populiarėja „Andų stebuklų grūdai“. Amarantas laikomas viena iš seniausių žmonijos pasėlių į lapių šeimą. Prieš tūkstančius metų ji tarnavo kaip pagrindinis maisto produktas Pietų Amerikoje ir tuo pat metu buvo dievams.

Amaranto augalas ilgą laiką buvo laikomas šventu. Inkai ir actekai tikėjo, kad jie rado didelės galios šaltinį. Bet tada atėjo Ispanijos užkariautojai: pagal jų valdymą auginimas buvo uždraustas, laukai buvo sunaikinti, nes vietiniai žmonės turėtų būti atimti iš jų energijos šaltinio.

Amarantas suteikia svarbias sudedamąsias dalis

Amarantas yra gausus vitaminų B.1 ir B2 ir mineralų. Kalcio, magnio ir geležies srityje jis yra tarp grūdų, o kalio jis užima antrą vietą. Galiausiai, jis turi didesnį kiekį nesočiųjų riebalų rūgščių.

Kvinoja: riešutiniai pseudo grūdai

Žąsų augalų Quinoa (tariamas „Kienwa“) taip pat vadinamas „Inca kviečiais“: ji suteikia aukštos kokybės baltymus ir turi daug geležies, cinko ir magnio, taip pat didelį kiekį nesočiųjų riebalų rūgščių. Tarp alergiškų žmonių tai laikoma tradicinių grūdų alternatyva.

Perlų formos, mažos, šviesiai geltonos spalvos grūdai skonis šiek tiek riebūs. Juose yra 15 procentų daugiau baltymų nei vietiniai grūdai, įskaitant daugelį būtinų aminorūgščių, tokių kaip lizinas, triptofanas ir cistinas. Be to, grūdai yra be glitimo. Todėl jie tinka žmonėms, kurie kenčia nuo celiakijos ar sprue, todėl alergiški kviečių, rugių ir kitų grūdų baltymų glitimui.

Pavojingi ingredientai pseudo grūduose

Vaikų mitybos tyrimų institutas Dortmunde kartu su pseudogetreidais atkreipia dėmesį į kai kurias pavojingas savybes. Daugelis žmonių nežino: „Amarantas“ ir „soras“ taip pat turi tam tikrų taninų, kurie yra atsakingi už tai, kad žmogaus organizmas sugeria vitaminus ir mineralus.

Be to, jie slopina virškinimo fermentus ir apsunkina baltymų naudojimą iš maisto. Grikių atveju raudonos spalvos dažai iš vaisių odos („fagopirinas“) yra problemiški: jei valgote su jumis, oda tampa jautresnė saulės šviesai - tai nebelieka su nuluptu grikiu.

Saponinai kvinoje gali būti žalingi

Quinoa apsaugo save nuo kenkėjų kartaus skonio saponinais, kurie įstrigę sėklų sluoksnyje. Saponinai gali pažeisti kraujo ląsteles ir dirginti žarnyno gleivinę. Dėl to teršalai ir alergenai gali patekti į kraują per žarnyno sieną. Kūdikiams virškinimo sistema dar nėra brandi, todėl saponinai jiems yra ypač problemiški.

Žarnyno uždegimo atveju jie taip pat gali būti pavojingi suaugusiesiems: tam tikromis aplinkybėmis jie patenka į kraują, sunaikina raudonuosius kraujo kūnus ir kenkia kepenims.

Ar kino yra žalingas?

Žurnalas „Ökotest“ rašo: „Komerciškai prieinama kvinoa plaunama arba nulupama ir nulupama, tačiau nežinoma, ar ir kiek saponinų išgyvena šią procedūrą, kuri šildo kviną ir gali neutralizuoti maždaug trečdalį visų likusių saponinų. "

Vokietijos mitybos draugija (DGE) pataria nenaudoti kvinos maisto vaikams iki dviejų metų amžiaus. Nepaisant valymo, negalima atmesti galimybės, kad saponinai "vis dar yra pėdsakuose". Tačiau vyresniems vaikams ir suaugusiems apribojimai netaikomi. Nepaisant to, jūs turėtumėte plauti quinoa po tekančiu vandeniu.

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send


Video: Tabule salotos su žaliaisiais grikiais (Vasaris 2023).

Загрузка...

Загрузка...

Populiarios Kategorijos