Fosforas yra svarbus mineralas, į kurį įeina į fosfatą. Kartu su kalciu jis užtikrina kaulų ir dantų stiprumą, vaidina vaidmenį kuriant energiją, kuriant ląstelių sienas ir kaip buferinę medžiagą kraujyje. Fosforas turi daug funkcijų žmogaus organizme, jo svarba žinoma nuo XX a. Pradžios. Fosforas vaidina svarbų vaidmenį kaulų medžiagos mineralizacijoje. Be to, kaip energijos nešiklio adenozino trifosfato dalis, ji atlieka svarbų vaidmenį energijos kaupimo ir energijos tiekimo srityje.
Fosforas: atsiradimas ir funkcijos organizme
Fosforas reikalingas ląstelių sienelių formavimui ir, kaip dalis genetinės medžiagos (DNR) nukleino rūgščių, yra iš dalies atsakingas už jo struktūrą. Kita funkcija yra buferis rūgšties ir bazės pusiausvyroje - padeda stabilizuoti kraujo pH. Fosforo kiekis organizme yra apie 600-700 g; Apie 90% jų yra susieti kauluose. Jis išskiriamas daugiausia per šlapimą, mažiau apie kėdę. Kai kraujyje trūksta kalcio, parathormonas išskiria hormoną (parathormoną), kuris iš kaulo ištirpdo kalcio, tuo pat metu išlaisvindamas fosforą.
Fosforo tiekimas per mitybą
Rekomenduojama fosforo paros dozė yra 700 mg. Ši fosforo paros dozė yra įtraukta į dietą, pavyzdžiui, šiuose maisto produktuose:
- 55 g kviečių sėlenų
- 120 g sojos pupelių
- 120 g Gouda (30% riebalų)
- 160 g sardinių
- 170 g objektyvų
- 180 g baltųjų pupelių
- 350 g mišrios duonos
- 390 g kiaulienos kepsnys
- 760 g jogurto (3,5% riebalų)
- 1400 g kalio
Fosforas atsiranda beveik visuose maisto produktuose. Ypač geri fosforo šaltiniai yra baltymų turintys produktai, riešutai, ankštiniai augalai, vaisiai ir daržovės.
Fosforo trūkumo simptomai
Fosforas yra beveik visuose maisto produktuose, todėl mažai tikėtina, kad atsiras protingų suaugusiųjų mitybos trūkumų ir kad jie greičiausiai atsiras dirbant su mityba. Kitos fosforo trūkumo priežastys yra inkstų funkcijos sutrikimas, hiperparatiroidizmas ir vitamino D trūkumas. Jei fosfatų kiekis kraujyje nukrenta žemiau tam tikro lygio, gali pasireikšti kaulų minkštėjimas (vadinamas vaikais).
Fosforo perdozavimas
Paprastai organizmas išskiria per didelį fosforą su šlapimu. Į hiperfosfatemiją. Taigi per didelis fosfatų kiekis kraujyje atsiranda tik esant inkstų funkcijos sutrikimui ir parathormono hipofunkcijai. Tai, kad labai didelė fosforo pasiūla su tuo pačiu metu mažu kalcio kiekiu sukelia kaulų struktūros sutrikimus, šiandien yra gana neigiama. Gali būti ryšys tarp didelio fosforo suvartojimo ir daugelio vaikų (ADHD) hiperaktyvumo.
Fosfatai maiste
Fosforo rūgštis ir fosfatai plačiai naudojami kaip maisto priedai pramoninės maisto gamyboje. Taigi jie tarnauja u. a. kaip antioksidantai, auginimo medžiagos, rūgštingumo reguliatoriai ir konservantai. Taip pat kolos gėrimuose, sodas, spalvoti maisto produktai ir saldainiai, tokie kaip guminiai, turi fosfatą, yra gana didelės. Kartu su natrio benzoatu vaikai padidina hiperaktyvumą.
